Το cure, όταν χρησιμοποιείται για τρόφιμα, σημαίνει γενικά την επεξεργασία με σκοπό τη διατήρηση, π.χ. πάστωμα, κάπνισμα κ.λπ.
Curing is any of various food preservation and flavoring processes of foods such as meat, fish and vegetables, by the addition of a combination of salt, nitrates...