Ευαίσθητα όντα για τα ζώα σημαίνει ακριβώς αυτό: sentient beings, δηλ. όντα που μπορούν και αισθάνονται, που δεν είναι αναίσθητα.
Από το ΛΚΝ:
ευαίσθητος -η -ο [evésθitos] Ε5 : 1.(για ζωντανό οργανισμό) που έχει ευαισθησία. α. που αισθάνεται ορισμένα εξωτερικά ερεθίσματα: Tο μάτι δεν είναι ευαίσθητο σε όλες τις ακτινοβολίες. β. που αισθάνεται έντονα ορισμένες καταστάσεις ή επιδράσεις: Άνθρωπος ~ στο κρύο / στη ζέστη / στον πόνο. || ευπαθής: Mάτια ευαίσθητα στο δυνατό φως. Άνθρωπος με ευαίσθητο δέρμα. Στομάχι ευαίσθητο στα λίπη.
Αισθανόμενα όντα, σωστό είναι βέβαια, αλλά εγώ μια έκφραση του τύπου "τα ζώα είναι αισθανόμενα όντα..." θα την απέφευγα. Αισθανόμενα, δηλ. τι αισθανόμενα; Επίσης, δεν θα πήγαινα καθόλου σε έμψυχα και άψυχα. Τα φυτά είναι έμψυχα; Sentient; Τι είναι ψυχή;