Και τα δύο σωστά, ανάλογα με το ύφος και το κειμενικό πλαίσιο.
Σοκολάτα αμυγδάλου, αλλά π.χ. η φλούδα του αμύγδαλου και η ψίχα του αμύγδαλου (
ΛΚΝ):
Γενικά, ο τύπος «αμυγδάλου» –που προέρχεται από παλαιότερες εποχές και άλλη μορφή της ελληνικής όπου το κατέβασμα του τόνου βασιζόταν στη
θεωρητική μακρότητα της λήγουσας– χρησιμοποιείται σε παγιωμένες συμφράσεις (όπως η σοκολάτα ή η πάστα που αναφέραμε) ή σε πιο «επίσημο» ύφος, όπου η επικρατούσα αντίληψη (ακόμα) είναι ότι πρέπει να βγάλουμε τα «καλά» μας απ' το σεντούκι και να τα φορέσουμε.
Ο τύπος «αμύγδαλου» είναι και σωστός για τη νεοελληνική και μάλλον ο πιο διαδεδομένος σήμερα στη χρήση, εκτός από τις παραπάνω περιπτώσεις.
Και το σίδερο, του σίδερου, ενώ ο σίδηρος, του σιδήρου.