custard
- Thread starter despulix
- Start date
Όχι, δεν είναι λάθος:
http://en.wikipedia.org/wiki/Custard
Depending on how much egg or thickener is used, custard may vary in consistency from a thin pouring sauce (crème anglaise), to a thick blancmange like that used for vanilla slice or the pastry cream used to fill éclairs.
http://en.wikipedia.org/wiki/Custard
Depending on how much egg or thickener is used, custard may vary in consistency from a thin pouring sauce (crème anglaise), to a thick blancmange like that used for vanilla slice or the pastry cream used to fill éclairs.
Ambrose
¥
Δε συμφωνώ. Όπως λέει η Αλεξάνδρα παραπάνω, crème anglaise είναι μια μορφή της custard.
Depending on how much egg or thickener is used, custard may vary in consistency from a thin pouring sauce (crème anglaise), to a thick blancmange like that used for vanilla slice or the pastry cream used to fill éclairs.
Αν το κείμενο είναι γενικής φύσης, π.χ. λογοτεχνία, δε νομίζω να μην μπορείς να πεις κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ούτως ή άλλως τα συστατικά δε διαφέρουν και, από ό,τι θυμάμαι, ούτε η γεύση έχει καμία τραγική διαφορά.
Depending on how much egg or thickener is used, custard may vary in consistency from a thin pouring sauce (crème anglaise), to a thick blancmange like that used for vanilla slice or the pastry cream used to fill éclairs.
Αν το κείμενο είναι γενικής φύσης, π.χ. λογοτεχνία, δε νομίζω να μην μπορείς να πεις κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ούτως ή άλλως τα συστατικά δε διαφέρουν και, από ό,τι θυμάμαι, ούτε η γεύση έχει καμία τραγική διαφορά.
danae
¥
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, όπως είπε και ο Ambrose, είναι κάτι συγκεκριμένο και περιέχει οπωσδήποτε αβγά. Η custard, όπως λέει και η Αλεξάνδρα, είναι κάτι πιο γενικό. Η κρεμ αγκλέζ, τώρα, είναι επίσης συγκεκριμένη, με αραιή σύσταση. Αν διάβαζα σε συνταγή "κρέμα ζαχαροπλαστικής", δεν θα καταλάβαινα custard.
Ambrose
¥
Καλό είναι όταν συμφωνούμε ή διαφωνούμε με κάτι, να μπορούμε να υποστηρίξουμε και το γιατί. Αλλιώς, να καθόμαστε να τρωγόμαστε μεταξύ μας άνευ λόγου και αιτίας. Αυτό που οι Άγγλοι λένε custard, οι Γάλλοι (και οι Έλληνες ζαχαροπλάστες δεδομένου ότι είναι γαλλικής κουλτούρας) λένε Creme Anglaise.
Μήπως θέλετε και συνταγή; Υπάρχουν πολλές. Θα περιοριστώ στο BBC που δίνει τον ίδιο ακριβώς ορισμό για τα λήμματα custard και creme anglaise:
Crème anglaise
Image: Creme anglaise. This is the French term for the traditional British custard sauce made with egg yolks, sugar and milk and/or cream and flavoured with vanilla. Proper home-made custard is an absolute dream, but don't cut corners or it just won't be the same. The key to making custard is to heat it just enough to thicken, but not too much so that it curdles. A neat trick is to add a little cornflour which will help stabilise the eggs.
Μήπως θέλετε και συνταγή; Υπάρχουν πολλές. Θα περιοριστώ στο BBC που δίνει τον ίδιο ακριβώς ορισμό για τα λήμματα custard και creme anglaise:
Crème anglaise
Image: Creme anglaise. This is the French term for the traditional British custard sauce made with egg yolks, sugar and milk and/or cream and flavoured with vanilla. Proper home-made custard is an absolute dream, but don't cut corners or it just won't be the same. The key to making custard is to heat it just enough to thicken, but not too much so that it curdles. A neat trick is to add a little cornflour which will help stabilise the eggs.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
4 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας κοφτές κορν φλάουερ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
4 βανίλιες
http://www.sintagespareas.gr/sintages/krema-zaxaroplastikis.html
Custard cream
570ml/1 pint milk
55ml/2fl oz single cream
1 vanilla pod or ½ tsp vanilla extract
4 eggs, yolks only
30g/1oz caster sugar
2 level tsp cornflour http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/realpropercustard_65614.shtml
Μάλλον δεν τα έχω καταλάβει καλά τότε. Ενδεικτικά πάντως, από συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο, τα υλικά είναι ίδια και ο τρόπος παρασκευής δε διαφέρει.
4 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας κοφτές κορν φλάουερ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
4 βανίλιες
http://www.sintagespareas.gr/sintages/krema-zaxaroplastikis.html
Custard cream
570ml/1 pint milk
55ml/2fl oz single cream
1 vanilla pod or ½ tsp vanilla extract
4 eggs, yolks only
30g/1oz caster sugar
2 level tsp cornflour http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/realpropercustard_65614.shtml
Μάλλον δεν τα έχω καταλάβει καλά τότε. Ενδεικτικά πάντως, από συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο, τα υλικά είναι ίδια και ο τρόπος παρασκευής δε διαφέρει.
Ambrose, ποικιλίες του ίδιου πράγματος είναι. Η μία έχει αλεύρι, αλλά η άλλη έχει corn flour. Μήπως δεν είναι αλεύρι κι αυτό;
Όταν βρίσκουμε κάπου custard και θέλουμε να το μεταφράσουμε στα Ελληνικά, μπορούμε από τα συμφραζόμενα να καταλάβουμε τι απ' όλα είναι. Καθόλου δεν αποκλείεται πάντως να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Όταν βρίσκουμε κάπου custard και θέλουμε να το μεταφράσουμε στα Ελληνικά, μπορούμε από τα συμφραζόμενα να καταλάβουμε τι απ' όλα είναι. Καθόλου δεν αποκλείεται πάντως να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ambrose
¥
ΟΚ. Η κανονική παραδοσιακή custard δεν έχει corn flour ή αλεύρι οποιασδήποτε μορφής (Edit: πήζει με τ' αυγό και το γάλα). H κανονική παραδοσιακή κρεμ πατισερί, έχει. Γι' αυτό άλλωστε, έχουν δύο διαφορετικά ονόματα.
Κι επίσης υπάρχει και το πρόβλημα ότι η έτοιμη κρεμ πατισερί που κυκλοφορεί στην Ελληνική αγορά δεν έχει σχέση με κάσταρντ.
Αλλά εσείς είσαστε οι μαγείρισσες, αν σας βολεύει η κρέμα ζαχαροπλαστικής... :)
Υ.Γ. Δείτε κι αυτό:
Νow, cooked custards can also be used as a base for other desserts. If the custard is thickened with starch (flour/cornstarch) it becomes a pastry cream/crème patisserie and its uses extend to filling tarts, cakes, cream puffs, and éclairs. Its most famous use is in the English Trifle.
Κι επίσης υπάρχει και το πρόβλημα ότι η έτοιμη κρεμ πατισερί που κυκλοφορεί στην Ελληνική αγορά δεν έχει σχέση με κάσταρντ.
Αλλά εσείς είσαστε οι μαγείρισσες, αν σας βολεύει η κρέμα ζαχαροπλαστικής... :)
Υ.Γ. Δείτε κι αυτό:
Νow, cooked custards can also be used as a base for other desserts. If the custard is thickened with starch (flour/cornstarch) it becomes a pastry cream/crème patisserie and its uses extend to filling tarts, cakes, cream puffs, and éclairs. Its most famous use is in the English Trifle.
Ambrose
¥
Κι εδώ το γιατί και πώς γίνεται: http://www.channel4.com/food/recipes/popular-cuisines/british/fresh-egg-custard-recipe_p_1.html
Ambrose
¥
Την έδωσα στο σύνδεσμο παραπάνω. Το μυστικό είναι το βράσιμο για πολλή ώρα σε *χαμηλή* φωτιά. Κάπως έτσι γίνεται και η κρέμα καταλάν που είναι το Ισπανικό αντίστοιχο απ' όπου οι Γάλλοι πήρανε την κρεμ μπρυλέ.
Υ.Γ. Θυμίστε μου να σας καλέσω σπίτι μια μέρα (όταν θα έχω κέφια για μαγείρεμα) να σας φτιάξω κρέμα καταλάν (που είναι σχεδόν το ίδιο με την κρεμ ανγκλέζ και το μυστικό της παρασκευής της είναι το ίδιο).
Υ.Γ. Θυμίστε μου να σας καλέσω σπίτι μια μέρα (όταν θα έχω κέφια για μαγείρεμα) να σας φτιάξω κρέμα καταλάν (που είναι σχεδόν το ίδιο με την κρεμ ανγκλέζ και το μυστικό της παρασκευής της είναι το ίδιο).