Βλέπω σε πολλές ιστοσελίδες να αναφέρουν το αναποφλοίωτο ρύζι σαν συνώνυμο του καστανού ρυζιού και δεν καταλαβαίνω από πού μπορεί να προέρχεται το λάθος. Μεταφραστικό δεν είναι, μήπως είναι επηρεασμένο από το σιτάρι;
Οι αντιστοιχίες είναι (εκμεταλλεύομαι αυτό το εοκικό):
paddy, rice in the husk, unhusked rice = αναποφλοίωτο ρύζι, ρύζι με το φλοιό του
husked rice, hulled rice, rice with only the husk removed, brown rice = αποφλοιωμένο ρύζι, καστανό ρύζι, σκούρο ρύζι
semi- or wholly-milled rice (rice from which the husk, layers and germ have been partly or wholly removed), white rice = ημιλευκασμένο ή λευκασμένο ρύζι, λευκό ρύζι
Αγγλική περιγραφή στη Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Rice
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice
Εδώ υπάρχει και ωραία σύντομη παρουσίαση στα αγγλικά. Τους μισοκλέβω τη φωτογραφία.
Μου άρεσε όμως η παρακάτω σελίδα στα ελληνικά (και ελπίζω να είναι έγκυρα αυτά που γράφει):
Οι αντιστοιχίες είναι (εκμεταλλεύομαι αυτό το εοκικό):
paddy, rice in the husk, unhusked rice = αναποφλοίωτο ρύζι, ρύζι με το φλοιό του
husked rice, hulled rice, rice with only the husk removed, brown rice = αποφλοιωμένο ρύζι, καστανό ρύζι, σκούρο ρύζι
semi- or wholly-milled rice (rice from which the husk, layers and germ have been partly or wholly removed), white rice = ημιλευκασμένο ή λευκασμένο ρύζι, λευκό ρύζι
Αγγλική περιγραφή στη Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Rice
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice
Εδώ υπάρχει και ωραία σύντομη παρουσίαση στα αγγλικά. Τους μισοκλέβω τη φωτογραφία.
Μου άρεσε όμως η παρακάτω σελίδα στα ελληνικά (και ελπίζω να είναι έγκυρα αυτά που γράφει):
Η παραγωγή του αναποφλοίωτου ρυζιού έφτασε το 2004 τα 600 εκατομμύρια τόνους σε όλο τον κόσμο. Το αναποφλοίωτο ρύζι δεν θα πρέπει να συγχέεται με το καστανό ρύζι, το οποίο προέρχεται από την πρώτη εξαγωγή του φλοιού. Το αναποφλοίωτο ρύζι δεν τρώγεται. Είναι η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε για να βγάλουμε ρύζι μέσω του «ξυσίματος» και της αποφλοίωσης. Από 100 κιλά αναποφλοίωτου ρυζιού, λαμβάνουμε μετά την επεξεργασία περίπου 60 κιλά έτοιμου προς κατανάλωση ρυζιού. Τα υπόλοιπα είναι φλοιός, ξένες ύλες, σπασμένο ρύζι και πίτουρα. Το ρύζι διαχωρίζεται σύμφωνα με την επεξεργασία σε 3 βασικούς τύπους:
1) Καστανό ή ακατέργαστο. Χρόνος επεξεργασίας 2 ώρες. Προέρχεται από την πρώτη αποφλοίωση. Είναι το ρύζι το οποίο κατανάλωνε ο άνθρωπος μέχρι και τις αρχές του 20ού αιώνα. Έχει σε δεκαπλάσιο ποσοστό, βιταμίνες και διατροφική αξία από τα άλλα δύο είδη ρυζιού, αλλά χάριν ευκολίας αντικαταστάθηκε η κατανάλωση του, ιδιαίτερα στις αναπτυγμένες χώρες από το λευκό. Τα «αρνητικά» του καστανού ρυζιού, είναι ότι χρειάζεται 3πλάσιο χρόνο βρασίματος, λασπώνει και είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί που εσωκλείονται στο κόκκο και να αλλοιώνεται με ταχείς ρυθμούς.
2) Λευκό. Χρόνος επεξεργασίας 6 ώρες. Προέρχεται από το ξύσιμο και «γυάλισμα» του καστανού ρυζιού. Με αυτό όμως τον τρόπο χάνεται το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών. Στη σύγχρονη όμως εποχή, όπου ο χρόνος θεωρείται χρήμα, η ευκολία του βρασίματος εντός 10 λεπτών και η σπυρωτή του εμφάνιση, υπερτερεί της διατροφικής αξίας.
3) Κίτρινο ή ρύζι υγροθερμικής επεξεργασίας. Χρόνος επεξεργασίας 72 ώρες. Το ρύζι που συμβιβάζει την ευκολία με την διατροφική αξία. Με το «βράσιμο» του αναποφλοίωτου ρυζιού, επιτυγχάνουμε την «αποτύπωση» μέρος των θρεπτικών συστατικών του φλοιού στον εσωτερικό κόκκο. Γι αυτό και έχει αυτό το κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια «ξύνεται» όπως και το λευκό. Αν και έχει λιγότερες βιταμίνες από το καστανό, προσφέρει την ευκολία του γρήγορου βρασίματος και του σπυρωτού.
Είναι γεγονός ότι οι Έλληνες πιστεύουν ότι παράγουμε όσπρια και όχι ρύζι. Και όμως το ρύζι είναι από τα λίγα γεωργικά είδη που εξάγουμε, ενώ η Ελληνική παραγωγή σε όσπρια φτάνει να καλύψει μόλις το 20% των αναγκών μας. [...]
http://www.trofino.com.gr/prodmain.asp?cat_id=23
1) Καστανό ή ακατέργαστο. Χρόνος επεξεργασίας 2 ώρες. Προέρχεται από την πρώτη αποφλοίωση. Είναι το ρύζι το οποίο κατανάλωνε ο άνθρωπος μέχρι και τις αρχές του 20ού αιώνα. Έχει σε δεκαπλάσιο ποσοστό, βιταμίνες και διατροφική αξία από τα άλλα δύο είδη ρυζιού, αλλά χάριν ευκολίας αντικαταστάθηκε η κατανάλωση του, ιδιαίτερα στις αναπτυγμένες χώρες από το λευκό. Τα «αρνητικά» του καστανού ρυζιού, είναι ότι χρειάζεται 3πλάσιο χρόνο βρασίματος, λασπώνει και είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί που εσωκλείονται στο κόκκο και να αλλοιώνεται με ταχείς ρυθμούς.
2) Λευκό. Χρόνος επεξεργασίας 6 ώρες. Προέρχεται από το ξύσιμο και «γυάλισμα» του καστανού ρυζιού. Με αυτό όμως τον τρόπο χάνεται το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών. Στη σύγχρονη όμως εποχή, όπου ο χρόνος θεωρείται χρήμα, η ευκολία του βρασίματος εντός 10 λεπτών και η σπυρωτή του εμφάνιση, υπερτερεί της διατροφικής αξίας.
3) Κίτρινο ή ρύζι υγροθερμικής επεξεργασίας. Χρόνος επεξεργασίας 72 ώρες. Το ρύζι που συμβιβάζει την ευκολία με την διατροφική αξία. Με το «βράσιμο» του αναποφλοίωτου ρυζιού, επιτυγχάνουμε την «αποτύπωση» μέρος των θρεπτικών συστατικών του φλοιού στον εσωτερικό κόκκο. Γι αυτό και έχει αυτό το κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια «ξύνεται» όπως και το λευκό. Αν και έχει λιγότερες βιταμίνες από το καστανό, προσφέρει την ευκολία του γρήγορου βρασίματος και του σπυρωτού.
Είναι γεγονός ότι οι Έλληνες πιστεύουν ότι παράγουμε όσπρια και όχι ρύζι. Και όμως το ρύζι είναι από τα λίγα γεωργικά είδη που εξάγουμε, ενώ η Ελληνική παραγωγή σε όσπρια φτάνει να καλύψει μόλις το 20% των αναγκών μας. [...]
http://www.trofino.com.gr/prodmain.asp?cat_id=23