αποβοστρύχωση = destemming

Βόστρυχοι είναι τα κοτσάνια (stems) των σταφυλιών και γίγαρτα τα κουκούτσια (seeds).

Η αποβοστρύχωση είναι η αφαίρεση των κοτσανιών.

http://en.wikipedia.org/wiki/Winemaking

Αν μου τα 'πανε καλά, κουκούτσια είναι stones, όπως στα κεράσια.
Seeds ή pips οι σπόροι, όπως στο καρπούζι, τα σταφύλια κλπ

Εγώ πάντως αυτά που φτύνω όταν τρώγω σταφύλια με γίγαρτα τα λέω και κουκούτσια και σπόρια.